Muffins de lentilles corail à la feta, à la carotte et aux noix

Cuire les lentilles 10 minutes dans de l'eau bouillante

Couper et émincer l’oignon, et le faire revenir dans une poêle légèrement huilée

Pendant ce temps peler et râper les carottes. Les ajouter à l'oignon lorsque celui ci est légèrement caramélisé. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes à feu couvert

Lorsque les lentilles sont cuites, les retirer du feu et les égoutter dans une passoire.

Dans le bol d'un robot mixeur : verser les lentilles, les 4 œufs, la poudre à lever, la chapelure, les épices, saler, poivrer généreusement et mixer.

Verser la pâte obtenue dans un récipient et ajouter la feta et le mélange oignon/carotte et mélanger délicatement.

Beurrer préalablement les moules à muffins avant d'y verser la pâte. Vous pouvez aussi la verser dans un moule à cake, ( prévoir un temps de cuisson plus long). Pour les muffins : s'il vous reste de la pâte une fois votre plaque de 12 muffins remplie, utiliser 2 moules individuels pour y verser le reste

Enfourner 25 minutes à 180° et 40 minutes pour un cake

Laisser refroidir complètement. Vous pouvez les accompagner d'une salade ou de haricots verts par exemple.