Gnocchis au pesto de poivron rouge

Couper le poivron en 2, retirer le pédoncule et les graines. Le disposer sur une plaque allant au four (côté peau vers le haut) et enfourner 20 minutes à 210°C. (Si la peau noircie ce n'est pas problématique car il faudra la retirer).

Peler une gousse d'ail, la couper en 4 et la mettre au four avec le poivron.

Rincer les haricots coco, et les couper en morceaux de 2 cm environ. Les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant 10 minutes. Saler et poivrer.

Une fois cuits, les réserver dans un récipient. Utiliser la même poêle (préalablement essuyée et huilée avec du papier absorbant) pour faire dorer 5 minutes les gnocchis à feu vif. Baisser le feu au minimum et ajouter les haricots coco pour maintenir le tout au chaud.

Retirer le maximum de peau du poivron rouge et réaliser le pesto en le mixant avec la gousse d'ail, le pecorino, un peu de sel (attention le fromage est salé) de poivre, et 4 cuillères à soupe d'eau.

Verser le pesto par dessus vos gnocchis et c'est prêt !