Petit-déjeuner
Recette de pain au sarrasin fermenté sans gluten et sans levure. Les graines de sarrasin blond fermentent 24 heures ce qui évite de préparer son levain ...
Coche les ingrédients au fur et à mesure, ajuste les portions à gauche, et laisse-toi guider.
Dans un saladier verser les graines de sarrasin et les recouvrir d'eau. Laisser tremper une journée ou nuit (12 heures).
Une fois les graines réhydratées, rincez les à l'eau claire dans une passoire pour éliminer le mucilage gluant.
Mettre les graines dans le bol d'un robot mixeur, ajouter 220 mL d'eau, une cuillère de sel et mixer jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
Verser la pâte obtenue dans un grand saladier (elle va doubler de volume), couvrir d'un torchon et laisser fermenter 12 à 24 h selon la température.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la verser dans un moule à cake beurré et enfourner 20 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Baisser le feu à 180° sur les 20 dernières minutes.
Des chiffres donnés à titre indicatif, pensés pour un repas équilibré et rassasiant. L'essentiel reste le plaisir et l'écoute de ta faim.
* Estimation par portion, hors variations d'ingrédients.
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Pour 4 personnes