Steaks de haricots rouges

Laisser tremper les haricots rouges la veille au soir pour le lendemain

Les cuire 45 minutes à 1 heure dans une casserole d'eau salée.

Peler et hacher l’oignon, l’échalote et la gousse d’ail. Les faire revenir à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à caramélisation.

Pendant ce temps peler et découper la carotte en rondelle.

Lorsque l'oignon et les échalotes sont caramélisés, ajouter un peu d’eau pour déglacer, et la carotte. Couvrir 5 – 10 minutes

Laver la coriandre, et la hacher dans le bol d'un robot mixeur.

Y ajouter les haricots rouges cuits, le contenant de la poêle, la moutarde, les épices, le sel et le poivre.

Huiler une poêle, la faire chauffer à feu vif et à l’aide d’un emporte pièce confectionner 4 steaks. Baisser le feu au bout de 2 minutes et laisser cuire 5 minutes.

A l’aide d’une fine et large spatule retourner les steaks un par un et cuire selon le même mode opératoire.

Pour une cuisson plus simple qui ne demande pas de surveillance : verser la pâte dans 4 ramequins à crème brûlée ou confectionner 4 steaks à l'aide d'emportes pièces sur une plaque de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes à 200°. Résultat garanti, mais moins croustillant !