Tom Kha délicieux

Faire bouillir de l'eau dans une bouilloire et la verser sur les nouilles dans un récipient. Laisser gonfler 3 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et trancher la carotte, couper la tomate en quartier, le poivron en tranches fines et couper la bâton de citronnelle en 3.

Stopper la cuisson des vermicelles en les rinçant à l'eau froide.

Faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la pâte de curry, la citronnelle, la carotte, la tomate et le poivron. Ajouter 500 mL d'eau, le sel et le poivre. Laisser couvert.

Pendant ce temps, couper les champignons de Paris en tranche et ciseler la coriandre.

Une fois les légumes cuits ajouter les vermicelles de riz, les champignons, la coriandre et le lait de coco et laisser 5 minutes à feu doux. Servir chaud !