Wrap d'épeautre aux légumes verts marinés

Préparer les tortillas : mélanger farine, sel & huile. Ajouter l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une boule non collante. La diviser en 4 boules.

Faire chauffer une poêle non huilée. Pendant ce temps, étaler une boule de pâte le plus finement possible jusqu'à l'obtention d'une fine galette (fariner le plan de travail et la galette si besoin). Cuire une minute de chaque côté. Pendant ce temps étaler la suivante, ainsi de suite.

Préparer la marinade : couper la courgette en fines tranches dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas et que vos tranches sont plus épaisses vous pouvez passer la courgette 1 minute dans un grill pour la précuire.

Mettre les tranches dans un saladier : ajouter le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le jus de citron, et bien mélanger. Laisser mariner une nuit.

Préparer la sauce au yaourt : dans un bol mélanger le yaourt végétal, le zeste de citron, les herbes hachées, saler et poivrer. Bien mélanger.

Sur chaque wrap disposer des courgettes marinées, une poignée de roquette, 2 cuillères à soupe de la sauce au yaourt et une cuillère de noix de cajou.

Rouler et déguster !